Lihtne suvine lõunasöök, mille seob tervikuks hea oliiviõli.
Viimased paar aastat, mil oleme süvenenud hea oliiviõli maailma, on ka meie toitumisharjumused tasapisi muutunud.
Kasutame oma oliiviõli iga päev ning oleme märganud, et põhitoidukordade vahelisi näksimisi on jäänud vähemaks. Hea oliiviõli teeb toidu toitvamaks ja jätab pärast söömist mõnusalt rahuloleva tunde — kõht on täis, aga mitte raske.
Suvel muutub ka meie isu. Lõunasöögist on saamas päeva peamine toidukord ning seda planeerime teadlikumalt. Soovime, et selles oleks valku, häid rasvu, süsivesikuid ja kiudaineid. Ehk kõike seda, mida keha vajab.
Üheks meie lemmikuks on saanud brokoli-ricotta pasta.
Brokolit armastame väga. Pastat samuti. Selles retseptis leidsime lõpuks viisi, kuidas need kaks omavahel hästi paari panna. Tulemus on kreemine, toitev ja värske — umbes selline kooslus, kus hing ja mõistus on mõlemad rahul.
Retsept kahele inimesele.
Vähestest headest koostisosadest sünnib sageli kõige mõnusam lõunasöök.
Vaja läheb
- 300 g brokolit
- 2 küüslauguküünt
- ⅓ tl tšillihelbeid (soovi korral)
- 100 g ricotta juustu
- 60 g parmesani või mõnda muud tugevamaitselist juustu
- ühe sidruni riivitud koort ja mahla maitse järgi
- 180 g pastat — tagliatelle sobib väga hästi
- umbes 6 sl head oliiviõli
- soola ja pipart
Valmistamine
- Valmista koostisosad ette. Tükelda brokoli väikesteks õisikuteks, lõika küüslauguküüned kaheks või kolmeks ning riivi parmesan ja sidrunikoor. Pastaroogade valmistamine käib kiiresti, seega on hea, kui kõik on enne alustamist käeulatuses.
- Keeda brokoli. Pane vesi keema ja keeda brokolit umbes viis minutit. Tõsta brokoli blenderisse jahtuma, kuid jäta keeduvesi potti alles.
- Kuumuta küüslauk ja tšilli. Soojenda pann keskmisel kuumusel. Kui pann on soe, kuid mitte tuline, lisa veidi oliiviõli, küüslauk ja tšillihelbed. Kuumuta 30–45 sekundit, et küüslauk annaks õlile maitset, kuid ei pruunistuks, ning tšillihelbed vabastaksid oma teravuse. Tõsta pann tulelt.
- Keeda pasta. Pane brokoli keeduvesi uuesti tulele ja lisa vajadusel vett. Kui vesi keeb, lisa julgelt soola ja pane sisse pasta. Keeda pasta al dente — tavaliselt ühe või kaks minutit vähem, kui pakil soovitatud.
- Valmista kaste. Lisa blenderis olevale brokolile ricotta, suurem osa parmesanist, pannilt küüslauk ja tšillihelbed, sidrunikoor, veidi sidrunimahla ning kolm supilusikatäit oliiviõli. Püreesta kõik ühtlaseks kreemiks. Vajadusel lisa soola ja pipart.
- Sega pasta kastmega. Kalla kaste suurele eelsoojendatud, kuid mitte kuumale pannile. Keera kuumus välja, tõsta valmis pasta otse keeduveest kastmesse ning sega õrnalt läbi. Sageli soovitatakse lisada ka pastakeeduvett, kuid selle kastme puhul pole lisavedelikku minu arvates vaja.
- Kontrolli konsistentsi. Pasta imeb kastmest veidi vedelikku ning kaste muutub veelgi kreemisemaks ja siidisemaks, kuid ei tohiks jääda raskeks.
- Serveeri. Puista peale ülejäänud parmesan ja soovi korral veel veidi sidrunikoort. Viimane lihv jääb oliiviõlile — nirista seda üle kogu roa ja ongi valmis. Kui soovid lisada rohkem valku, sobib juurde ka tuunikala.
Kreemine, sidrunine ja viimistletud hea oliiviõliga.
See toit on lihtne, kuid pakub suurt rahuldust. On imeline, kuidas hea oliiviõli seob kõik koostisosad üheks tervikuks. Hing, meel ja kõht ütlevad üheskoos: „Aitäh!“.